Antipastu

Mercoledì, 14 Gennaio 2015 13:18
Antipasto Siciliano per Villa Almoezia

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Capunata 'i mulinciani (in italiano: Caponata di melanzane)
 
Ricetta di media difficoltà per 3 persone:
 
Ingredienti: olio extravergine – 3 grosse melanzane – 1 cipolla – 1 costa di sedano – olive verdi o nere – capperi – gr.300 di pomodori maturi – 1 bicchierino di aceto – 1 cucchiaio di zucchero – pinoli - basilico – sale
 
Procedimento: sbollentate il sedano, lavate le melanzane, tagliatele a dadini con la tutta la buccia, cospargetele di sale grosso e lasciatele per un'ora così che perdano la loro acqua amara, poi sciacquatele velocemente al fine di far andare via il sale e preparate una padella con olio extra vergine e fatele friggere.
 
In un altra padella friggete la cipolla affettata sottilmente, il sedano a pezzi, le olive snocciolate, i capperi, i pinoli e dopo averli fatti insaporire aggiungete i pomodori pelati, salate e fai cuocere per una quindicina di minuti.
 
Aggiungete le melanzane, mescolate, e cuocete dolcemente per insaporire il tutto. Un pò di zucchero e d'aceto, serviranno ad aggiustare il gusto infine servite freddo. 
 
Arancinu o Arancina (in italiano: Arancino)
 
Ricetta di maggiore difficoltà per 2 persone:
  
Ingredienti: gr 400 di riso a chicci tondi (tipo originario)- sale - zafferano ( si può anche non mettere)- gr.20 di burro - formaggio (tuma,mozzarella,svizzero morbido, etc) - pangrattato - farina
 
Procedimento: Cuoci al dente il riso, lo regoli di sale, lo scoli, lo amalgami col burro e lo fai raffreddare su un piano di marmo. Quando è ben amalgamato e freddo, formi una nicchia nella mano sinistra, ci metti una cucchiaiata di ragù, piselli e un cubetto di formaggio canestrato fresco di circa due centimetri per lato, lo ricopri con un'altra cucchiaiata e dai una forma all'arancino senza che il ragù esca fuori.
 
Lo pastelli (con farina e acqua), lo passi nel pangrattato e lo friggi in una padella con olio bollente dove lo farai dorare, lo sgoccioli e lo servi dopo due minuti. A Palermo è diffuso l'uso dello zafferano per dare un colorito dorato al riso e separato dalla farcitura,
nella zona di Messina e Catania, invece, si utilizza il sugo al posto dello zafferano.
 
Gli arancini più diffusi nel palermitano sono al ragù, al burro e agli spinaci, mentre nel catanese sono diffusi l'arancino alla "Norma" (con melanzane), al pistacchio di Bronte.
 
Molte sono le varianti dell'arancino che utilizzano funghi, salsiccia, salmone, pollo, pesce spada, frutti di mare, nero di seppia. Ne esistono anche dolci: con il cacao e coperti di zucchero, alla crema gianduia e al cioccolato.
 
Cavuliciuri affucatu (in italiano: cavolfiore affogato)
 
Ricetta di media difficoltà per 2 persone:
 
Ingredienti: gr.700 di cavolfiore violetto o bastardone o bianco tagliato in cime piccole (puoi utilizzare al posto del cavolfiore dei broccoli )– 1 spicchio d’aglio schiacciato – 4 filetti d’acciuga diliscate – 6 olive bianche denocciolate e tagliate – 1/2 bicchiere di vino rosso – peperoncino (se vuoi) – pecorino grattugiato (se preferisci lo puoi sostituire col parmigiano grattugiato) -- olio extravergine di oliva – sale.
 
Procedimento:  Puoi gustare questo piatto senza pasta come antipasto, soffriggi in un capiente tegame l'aglio, aggiungi le olive, le acciughe, il peperoncino, fai insaporire il tutto mescolando e metti le cime di cavolfiore e aggiusta di sale, sfuma col vino, incoperchia e cuoci a fuoco dolce.
 
Se vedi che il cavolfiore non è ancora cotto e si asciuga troppo aggiungi un pochino di acqua. Non appena è cotto togli il coperchio e fai evaporare, quando comincia a rosolare è pronto. il fondo di cottura e appena inizia a rosolare è pronto. Metti adesso il formaggio e mescola. Scola al dente dei maccheroncini rigati o pennette rigate e li aggiungi al tegame col cavolfiore amalgamandoli, servi caldi.
Sapore irrinunciabile al bis.
 
 
Purpetti di mulinciani (in italiano: polpette di melanzane)
 
Ricetta di media difficoltà per 2 persone
 
Ingredienti: olio extravergine – 2 grosse melanzane – 2 uova – gr. 100 di pangrattato – gr. 70 di parmigiano grattugiato – 1 spicchio d'aglio tritato – abbondante basilico tritato – sale – peperoncino (se vuoi)
 
Procedimento: Sbuccia le melanzane e mettile a bollire in acqua salata, una volta cotte le scoli e le fai raffreddare. Le impasti con il pangrattato, le uova, il formaggio, l'aglio, il basilico e il peperoncino.Forma delle polpette con il palmo della mano e friggile nell'olio. Ottime sia calde che fredde.
 
Cutuletti di mulinciani (in italiano: cotolette di melanzane)
Ricetta di media difficoltà per 2 persone
 
Ingredienti: olio extravergine – 2 grosse melanzane senza semi – 2 uova – pangrattato – farina – sale – peperoncino (se vuoi)
 
Procedimento: Lava e affetta le melanzane, passale prima nella farina, poi nelle uova sbattute e salate e infine nel pangrattato; Friggile in abbondante olio e servile dorate e calde.
 
 
 
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Cosi Duci

Mercoledì, 14 Gennaio 2015 13:18
Pignolata Messinese per VIlla Almoezia

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Pignulata missinisa (in italiano: Pignolata messinese)
 
Ricetta di elevata difficoltà per 4-5 persone:
 
Ingredienti: Per l'impasto: gr. 250 di zucchero – gr. 500 di farina bianca 0/0 – 12 uova – 2 cucchiai di sugna(strutto) – 3 cucchiai di rhum o alcool per dolci. Per la glassa al limone : 1 albume – gr. 150 di zucchero a velo – il succo di un grosso limone. Per la glassa al cioccolato : gr.100 di cioccolato fondente – 7 cucchiai di acqua – gr.200 di zucchero a velo – pizzico di vaniglia.
 
Procedimento: Metti la farina a fontana con al centro 7 uova intere e 5 tuorli, la sugna e il rhum. Impasta energicamente e forma con l'impasto consistente dei bastoncini grossi un dito. Taglia a pezzi di circa 2 cm.;
 
Friggi i bastoncini nella sugna calda e mettili ad asciugare nella carta da cucina. Immergi metà dei bastoncini nella glassa al limone e l'altra metà nella glassa tiepida al cioccolato. Sistemali divisi per colore in un piatto dando con le mani bagnate una forma di pigna metà bianca e metà nera. Fai raffreddare in frigo per poi leccarti i baffi.
 
Glassa al limone: Monta un albume a neve ferma, aggiungi lo zucchero e il succo del limone. Sbatti fino a quando non diventerà densa. Se risulta troppo fluida aggiungi zucchero a velo, se troppo densa aggiungi un' albume.
Glassa al cioccolato: In un tegame metti l'acqua con il cioccolato grattugiato. Una volta sciolto aggiungi lo zucchero e mescolando porta ad ebollizione. Togli dal fuoco e metti il composto a bagnomaria in un recipiente con acqua fredda mescolando continuamente. Quando diventerà opaca è pronta per glassare
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Primu

Mercoledì, 14 Gennaio 2015 13:18
Spaghetti alla norma per Villa Almoezia

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Pasta ca Norma (in italiano: Pasta alla norma)
 
Ricetta di poca difficoltà per 2 persone:
 
Ingredienti: gr.300 di spaghetti – 1/2kg di pomodori per salsa – 1 bella melanzana media – 1 spicchio d'aglio – gr.80 di ricotta infornata grattugiata – foglie di basilico fresco – olio extravergine d'oliva – sale.
 
Procedimento: Tagliate a fette di circa 2 cm per la lunghezza la melanzana e lasciatela sgocciolare col sale grosso per farle perdere l'amaro, poi lavatela, asciugatela e soffriggete le fette in abbondante olio d'oliva, mettetele a sgocciolare su carta da cucina.
 
Mentre aspettate che le melanzane perdano l'amaro, preparate una buona salsa col pomodoro maturo, l'aglio e il basilico.
 
Gli spaghetti al dente per essere scolati debbono essere sollevati dalla pentola col forchettone, poi messi sul piatto e subito dopo cosparsi di un'abbondante grattugiata di ricotta salata, sopra si versa la salsa di pomodoro ed infine le melanzane fritte e calde. Un'ulteriore grattugiata di ricotta e una fogliolina di basilico appena staccato in cima per concludere.
 
Infine gustatevi questa “Norma” e deliziatevi le papille con le sue note.
 
Pasta cu l'ancioi e muddica (in italiano: Pasta con le acciughe e la mollica)
 
Ricetta di poca difficoltà per 2 persone:
 
Ingredienti: gr.30 di olio extravergine – 1 spicchio d'aglio –3 filetti d'acciughe salate-- gr.200 di spaghetti – pangrattato tostato – pinoli – uva passa – 6 pomodorini di Pachino ( non sono necessari per la ricetta,ma a me piacciono) – prezzemolo abbondante.
 
Procedimento: Soffriggete in una capace padella l'aglio schiacciato, aggiungete i filetti di acciughe schiacciandoli, poi i pomodorini tagliati in due, i pinoli, l'uva passa e fare insaporire il tutto.
 
E' importante scolare gli spaghetti al dente, conditeli infine con la salsina ottenuta prima e aggiungente del pangrattato tostato: lo puoi fare versandone un poco su un padellino bollente su di un filo d'olio, infine una spolverata di prezzemolo.
 
Pasta cu li sardi 'o furnu (in italiano: pasta con le sarde al forno)
 
Ricetta di media difficoltà per 2 persone
 
Ingredienti: 1/3 di bicchiere di olio extravergine – 1/3 di una cipolla media tritata – 300 gr. di sarde fresche nettate e diliscate -- gr.200 di maccheroncini – gr.30 di pinoli – gr.30 di uva passa – 1 mazzetto di finocchietto selvatico – sale – 1 bustina di zafferano.
 
Procedimento: Lessa i finocchietti, scolali senza buttare l'acqua ( la userai dopo per la pasta ) e tritali. Soffriggi appena in una capace padella la cipolla, aggiungi le sarde schiacciandole, i finocchietti, lo zafferano, i pinoli, l'uva passa,aggiusta di sale e fai insaporire.
 
Ti raccomando di scolare i maccheroncini al dente, condiscili con un poco di questa salsetta . In una teglia unta di olio metti a strati prima la pasta e poi la salsa, finisci con la salsa.
 
Metti a grigliare in forno già a fuoco moderato per qualche minuto. Magnifici sia caldi che freddi!
 
 
Una variante : invece di metterli al forno si condiscono con la salsetta e con del pangrattato tostato.
 
Pasta cu tonnu (in italiano: Pasta con il tonno alla siciliana)
 
Ricetta di media difficoltà per 2 persone
 
Ingredienti: gr.30 di olio extravergine – 2 spicchi d'aglio – 1 fetta di tonno fresco o in alternativa 100 gr di tonno in scatola -- finocchietto selvatico – gr.200 di spaghetti – pinoli – uva passa – 6 pomodorini di Pachino – peperoncino -- sale – pangrattato tostato – prezzemolo abbondante.
 
Procedimento: Metti a bollire il finocchietto, scolalo, non buttare l'acqua e usala dopo per cuocere la pasta. Trita il finocchietto cotto. Soffriggi velocemente la fetta di tonno e mettila a marinare in olio con 1 spicchio d'aglio.
 
Soffriggi in una padella capiente l'aglio schiacciato, aggiungi il tonno dividendolo e schiacciandolo, il finocchietto, i pomodorini tagliati in due, i pinoli, l'uva passa, il peperoncino, aggiusta di sale e fai insaporire.
 
Ti raccomando di scolare gli spaghetti al dente, poi condiscili con questa salsetta aggiungendo infine il pangrattato (se gradisci) e il prezzemolo.
 
Pasta a la carrittera (in italiano: Pasta alla carrettiera)
 
Ricetta di media difficoltà per 2 persone
 
Ingredienti: gr.30 di olio extravergine – 1 spicchio d'aglio tritato ( per chi non piace si può sostituire con 1/3 di cipolla ) – gr.200 di spaghetti o bucatini – gr. 500 di pomodori maturi – abbondante basilico – sale –formaggio pecorino o mozzarella a dadini (se gradite).
 
Procedimento: Metti in infusione nell'olio per insaporirsi il pomodoro e l'aglio per un'oretta.
 
Ti raccomando di scolare gli spaghetti al dente, poi condiscili con questa salsa aggiungendo il basilico e il formaggio se ti piace. Assapora la freschezza dell'estate con questo veloce piatto.
 
Pasta chi cucuzzeddi fritti (in italiano: Pasta con le zucchine fritte)
 
Ricetta di media difficoltà per 2 persone
 
Ingredienti: olio extravergine d'oliva – gr.200 di spaghetti – 2 zucchine – 1 spicchio d'aglio -- sale –formaggio grattugiato.
 
Procedimento: Sbuccia le zucchine, tagliale a rondelline, friggile nell'olio, aggiusta di sale e, una volta cotte ,mettile iu un piatto. Soffriggi l'aglio schiacciato,aggiungi metà delle zucchine, due cucchiate dell'acqua di cottura della pasta e fai insaporire.
 
Lessa gli spaghetti, scolali al dente e buttali nell' olio, se asciutti, aggiungi un poco di acqua della pasta. e e le zucchine fritte. metti su ogni piatto le zucchine rimaste e del formaggio abbondante. Assapora la semplicità di questo piatto.
 
Maccaruneddu rigatu cù cavuliciuri affucatu (in italiano: Maccheroni rigati con cavolfiore affogato)
 
Ricetta di media difficoltà per 2 persone:
 
Ingredienti: gr.700 di cavolfiore violetto o bastardone o bianco tagliato in cime piccole (puoi utilizzare al posto del cavolfiore dei broccoli )– 1 spicchio d’aglio schiacciato – 4 filetti d’acciuga diliscate – 6 olive bianche denocciolate e tagliate – 1/2 bicchiere di vino rosso – peperoncino (se vuoi) – pecorino grattugiato (se preferisci lo puoi sostituire col parmigiano grattugiato) -- olio extravergine di oliva – sale.
 
Procedimento:  Puoi gustare questo piatto senza pasta come antipasto, soffriggi in un capiente tegame l'aglio, aggiungi le olive, le acciughe, il peperoncino, fai insaporire il tutto mescolando e metti le cime di cavolfiore e aggiusta di sale, sfuma col vino, incoperchia e cuoci a fuoco dolce.
 
Se vedi che il cavolfiore non è ancora cotto e si asciuga troppo aggiungi un pochino di acqua. Non appena è cotto togli il coperchio e fai evaporare, quando comincia a rosolare è pronto. il fondo di cottura e appena inizia a rosolare è pronto. Metti adesso il formaggio e mescola. Scola al dente dei maccheroncini rigati o pennette rigate e li aggiungi al tegame col cavolfiore amalgamandoli, servi caldi.
Sapore irrinunciabile al bis.
 
 
 
 
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Secunnu

Mercoledì, 14 Gennaio 2015 13:18
Falsomagro per Villa Almoezia

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Zugu Siciliano (in italiano: ragù siciliano)
 
Ricetta di media difficoltà per 4 persone
 
Ingredienti: gr.30 di olio extravergine – 1 falsomagro da ½ kg. – gr. 100 di polpa di vitello macinata – gr. 100 di polpa di maiale macinata – gr.300 di salsiccia col finocchietto rosolata in olio – 1 pezzo d'osso col midollo – 1 cipolla affettata – gr. 300 di pomodori pelati – 1 cucchiaio di estratto di pomodoro – ½ bicchiere di vino rosso – mazzetto aromatico misto ( rosmarino,salvia,alloro,sedano,basilico) – 1 cucchiaino di zucchero – gr. 200 di piselli – gr.300 di patate a tocchetti rosolate in olio – sale – peperoncino ( se vuoi )
 
Procedimento: Rosola prima tutte le carni singolarmente e mettile da parte e poi fai lo stesso con le patate; in un tegame capiente metti a rosolare la cipolla, aggiungi i pomodori, il mazzetto aromatico, l'estratto di pomodoro diluito nel vino rosso, poi cuoci per una decina di minuti.
 
Metti ora tutte le carni e l'osso, aggiusta di sale, dai il peperoncino e versa dell'acqua in quantità da coprire a pelo il tutto. Incoperchia e cuoci dolcemente per 1 ora. Aggiungi le patate, i piselli, assaggia e se c'è bisogno metti lo zucchero. Porta a termine la cottura, assaggia le patate e se saranno cotte spegni il fuoco. Il sugo con un pezzo di salsiccia sbriciolata lo puoi utilizzare su dei maccheroni fatti in casa o dei rigatoni grossi di carnevale. Informaggia con ricotta salata grattugiata ed infine gustati i colori, i sapori e i profumi della Sicilia.
 
Farsumagru ca sassa (in italiano: Falsomagro con la salsa)
 
Ricetta di media difficoltà per 4 persone
 
Ingredienti: 1 larga fetta di circa gr. 700 di manzo o vitello battuta, possibilmente ,per quanto sia possibile, rettangolare – gr.100 di carne tritata – gr.200 di salsiccia – gr. 200 di prosciutto o mortadella – 3 uova sode – 2 uova – gr.80 di pancetta a strisce – gr. 200 di pecorino fresco o provolone o caciocavallo tagliato a bastoncini – gr. 100 di pecorino grattugiato – gr. 100 piselli sbollentati – gr. 50 di pangrattato – olio extravergine – 1 spicchio d'aglio – prezzemolo – un poco di latte – sale – peperoncino (se vuoi)
 
Procedimento: In una terrina metti la carne tritata, la salsiccia senza budello, il pecorino grattugiato, il pangrattato, lo spicchio d'aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato, i piselli, il peperoncino, il sale, le uova e amalgama il tutto aggiungendo un poco di olio e del latte per ammorbidire.
 
Stendi la fetta di carne e adagiaci sopra per tutta la superficie il prosciutto o la mortadella, metti adesso il composto amalgamato e allargato, aggiungi le uova spuntate in fila al centro ed accanto ad ogni uovo le fette di pancetta e il formaggio a listarelle, arrotola ora la carne con attenzione chiudendo le estremità. Lega con del filo bianco a mò di salsiccione, quasi a formare una rete. Eccoti il salsicciotto reso magro dal filo, lo puoi utilizzare nel ragù siciliano o da solo rosolato in un tegame aggiungendo del vino rosso fino ad evaporazione ,sale ed una salsa allungata con un poco d'acqua e cotto incoperchiato per un'ora. Sazia le tue feste con questo ricco piatto di Sicilia.
 
Agghiotta di Piscistoccu (in italiano: pescestocco condito alla messinese)
 
Ricetta di media difficoltà per 2 persone
 
Ingredienti: gr.30 di olio extravergine – gr.500 di stoccafisso ammollato – gr.100 di olive bianche in salamoia snocciolate e tagliate in due – una manciata di capperi siciliani – 1 costa di sedano a pezzi – mettere da parte le foglioline del sedano – 1 carota tritata – ½ litro di salsa di pomodoro – 1 cipolla affettata – gr.300 di patate tagliate a tocchetti – gr.15 di uva passa – un pugno di farina – sale – peperoncino.
 
Procedimento: Dai un velo di farina al pescestocco tagliato a pezzi In una capace padella metti a rosolare la cipolla, il sedano, le carote.. Aggiungi il pesce e soffriggi per qualche secondo, rigiralo e continua a soffriggere per un attimo. Unisci la salsa densa diluita con quasi un bicchiere di acqua fino a quasi coprire il pesce. Metti ora l'uva passa, il peperoncino e aggiusta di sale, dopo 20 minuti metti le patate.
 
Cuoci per un' oretta abbondante a fuoco lento, non mescolare, ma sposta delicatamente i pezzi col cucchiaio di legno o scuoti la padella perché il pesce non si attacchi al fondo. Ora è il momento di aggiungere le olive, i capperi, le foglie del sedano e cuoci per un'altra mezz' ora.
 
A sugo pronto servi con un goccio di olio sopra. Il sugo lo puoi utilizzare spadellandolo con degli spaghetti scolati al dente. Gustati un primo ed un secondo da fare impazzire le papille gustative.
 
Involtini 'i pisci spata (in italiano: Involtini di pesce spada)
 
Ricetta di media difficoltà per 3 persone
 
Ingredienti: gr.550 di pesce spada tagliato a fettine sottili – gr.200 di pangrattato – gr.70 di pecorino grattugiato (si può sostituire con parmigiano grattugiato) – gr.100 di pesce spada bollito e tagliato a tocchettini – aglio tritato – 1 cucchiaio di capperi tritati – 10 olive verdi tritati – prezzemolo tritato – un pomodoro maturo a pezzetti o in alternativa un cucchiaio di salsa di pomodoro – 3 cucchiai di olio di oliva – sale – peperoncino.
 
Procedimento: Prepara un composto con tutti gli ingredienti elencati sopra amalgamandoli bene e condendoli con l'olio. Metti con un cucchiaio l'impasto su ogni fettina di pesce, arrotola e chiudile con uno stecchino. Arrostisci le braciole sulla brace e condisci col salmoriglio. In alternativa li puoi cucinare alla “ghiotta” (vedi la ricetta del pescestocco)
 
Sasizza 'o zucu (in italiano: salsiccia siciliana al sugo)
 
Ricetta di media difficoltà per 2 persone
 
Ingredienti: gr.30 di olio extravergine – gr.500 di salsiccia col finocchietto rosolata in olio – 1 pezzo d'osso col midollo – 1 cipolla affettata – gr. 300 di pomodori pelati – 1 cucchiaio di estratto di pomodoro – ½ bicchiere di vino rosso – mazzetto aromatico misto ( rosmarino,salvia,alloro,sedano,basilico) – 1 cucchiaino di zucchero – gr. 200 di piselli – gr.300 di patate a tocchetti rosolate in olio – sale – peperoncino (a gradimento )
 
Procedimento: Rosola prima la salsiccia e mettila da parte, fai lo stesso con le patate. In un tegame capiente metti a rosolare la cipolla, aggiungi i pomodori, il mazzetto aromatico, l'estratto di pomodoro diluito nel vino rosso. Cuoci per una decina di minuti. Metti ora la salsiccia e l'osso. Aggiusta di sale, dai il peperoncino e aggiungi acqua in quantità da coprire a pelo il tutto. Incoperchia e cuoci dolcemente per 45 minuti.
 
Aggiungi le patate, i piselli, assaggia e se c'è bisogno metti lo zucchero.
 
Porta a termine la cottura cuocendo per una altra mezz'oretta. Il sugo con un pezzo di salsiccia sbriciolata lo puoi utilizzare su dei maccheroni fatti in casa o dei rigatoni grossi di carnevale. Informaggia con ricotta salata grattugiata.
Gustati i colori, i sapori e i profumi isolani.
 
Brodu di pisci o fumetto (in italiano: brodo di pesce alla siciliana)
 
Ricetta di semplice difficoltà per 2 persone
 
Ingredienti: gr. 200 di lische e teste pulite senza branchie di pesce, 2 cucchiai di olio extravergine, 1/4 cipolla affettata, ½ carota, 1 gambo di prezzemolo,1/4 di vino bianco secco,1 pizzico di peperoncino, 1 costola di sedano,1/2 l. di acqua, sale.
 
Procedimento: Metti a rosolare in un tegame con l'olio la cipolla, aggiungi le lische e le teste di pesce, spuma col vino, metti tutti gli altri ingredienti nel tegame ed infine l'acqua. Fai bollire per ½ ora il brodo schiumando di tanto in tanto.
 
Passa il tutto al passaverdure filtrando il brodo ottenuto.
 
Zuppa di pisci (in italiano: Zuppa di pesce alla siciliana)
 
Ricetta di media difficoltà per 2 persone
 
Ingredienti: gr. 250 di pomodori maturi senza semi spezzetati, un gambo di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, ¼ di cipolla affettata, 2 cucchiai di olio extravergine, peperoncino un pizzico, ¼ di bicchiere di vino bianco, gr. 800 di pesce assortito, gr. 150 di cozze, gr.100 di gamberetti sgusciati, sale, 4 fette di pane tostate.
 
Procedimento: Squama,pulisci, dilisca i pesci ( le lische e la testa le userai per fare il fumetto ). Fai aprire le cozze pulite in un padellino, elimina qualche guscio, metti da parte i molluschi. Nel padellino rosola per due minuti con dell'olio di oliva i gamberetti. Metti in una casseruola di terracotta tutti gli ingredienti eccettuate le fette di pane, adagia sopra il pesce, le cozze con e senza gusci, i gamberetti, finisci col vino, l'olio e copri con del fumetto di pesce (vedi la ricetta).
 
Copri la casseruola con una pellicola di alluminio o carta forno. Incoperchia il tutto e passa in forno preriscaldato per 40 minuti circa. Metti le fette di pane nei piatti e copri con la zuppa. Se vuoi prendi un poco di zuppa col brodo, la metti in una padella e condisci amalgamando bene delle linguine scolate al dente.
 
'U Maccu di favi (in italiano: Macco di fave)
 
Ricetta di media difficoltà per 2 persone
 
Ingredienti: olio extravergine d'oliva – gr.200 di spaghetti spezzati o ditali – gr.400 di fave secche – 2 pomodori – cipolla – finocchio selvatico -- sale – peperoncino ( se vuoi).
 
Procedimento: Metti a bagno per tutta la notte le fave secche sgusciate. Cuocile con la cipolla, i pomodori, il finocchio selvatico ,aggiusta di sale e se c'è bisogno aggiungi acqua. A cottura quasi ultimata mettici la pasta e finisci di cuocere mescolando col cucchiaio di legno, aggiungi abbondante olio e servi. Piatto tipico invernale
 
 
 
 
 
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Vinu

Mercoledì, 14 Gennaio 2015 13:18
Vino per Villa Almoezia

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